Jíme, abychom žili, tvořili a ne živořili.

Konzervování

Sporák

Sporák

Sporák
Vaříme po celý rok podle měsíců. Proto si uchováváme potraviny zavařováním, nakládáním…, abychom uchovali přebytky sklizně, šetřili potravinami, chovali se ekologicky, měli co jíst i tehdy, když nerostou…

Inspirace a nápady jak obohatit napsané je na vás. Zde jsou možnosti.
- sušení;
sušíme houby, zelené natě, bylinky ad. Dáme je doma na místo s proudícím vzduchem a tak, aby byly ve stínu a pak je skladujeme v suchých nádobách. Mají mít pěknou přirozenou barvu.

- konzervování solí;
je i není vhodné, ale někdy se to hodí. Právě pro velký obsah solí pozbývá potravina své aróma, vitamíny a někdy pro velkou slanost škodí zdraví. Proto ji používáme málo.

- konzervace odpařením tekutiny souběžně s tepelnou úpravou;
džemy, kečupy, povidla… Konzervační látkou je tu cukr v ovoci obsažený a cukr přidaný.

- zchlazení pod 18°C, které proběhne rychle;
zamezíme vzniku krystalů, které by strukturu mražené potraviny trhaly.

- zalíváním tukem;
tuk vyhání bublinky vzduchu a zamezí mikroorganismům takto přežít. Je to kvalitní úprava, následuje-li ještě i sterilizace.

- mléčné kvašení;
ušlechtilé bakterie při tomto druhu kvašení produkují z cukru kyselinu mléčnou a ta potraviny /zelí, okurek .../ uchová. Pak skladujeme v chladnu a temnu.

- alkoholické kvašení a výroba octů;
při výrobě ovocných vín za použití správných kvasinek a správné teploty.

- konzervování alkoholem;
vkládání ovoce do alkoholu umožní jak přímou konzumaci, tak skladování.

- cukrem;
u drobného ovoce k proslazování - je poněkud pracné.

- chemickými přídavky;
které brání růstu a množení nežádoucích mikroorganismů. Jsou to kyselina citrónová, benzoová (bývalý Petol)…

- úprava na zahuštění - zrosolovatění;
konzervace pektinem vyrobeným uměle probíhá tak, že dojde k izolováni přírodních pektinů z různého ovoce.

- octem či kyselým prostředím;
nehodí se vždy kvůli vůni i chuti. Používá se do nálevů jak k přímé konzumaci, tak ke sterilizaci (rajčat, cibulek…).

- kořením;
k sterilizaci hub, zelenin…

- sterilizace teplotou;
kolem 85-100 stupňů C se zničí patogenní mikroby a proto se pak potravina nekazí, zachová si vzhled, vůni i chuť.
27.05.2015 20:52:16
porady
Ve zdravém těle zdravý duch a radost.
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one